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da qui il nome Secreto (segreto) e per il fatto che in passato i macellai tenevano per se stessi questo taglio
Varietà: 80% Sangiovese
Caratteristiche:
La Holstein è una razza frisona di origine olandese
Karolina del mazury - Costata Taglio:1500 gr da qui il nome SecretoTipoligia scottona Prussiana che arriva dalla Polonia settentrionale precisamente dalla regione del Mazury. Carne molto tenera e gustosa vista l'ampia presenza di parte grassa con delle note dolci dovute all'integrazione nell'alimentazione della barbabietola da zucchero durante l'ultima fase d'allevamento prima della macellazione.
